8 bước vệ sinh nhà xưởng theo tiêu chuẩn FDA chi tiết nhất

MỤC LỤC

Tiêu chuẩn FDA của Mỹ đặt ra các yêu cầu chặt chẽ cho quy trình vệ sinh nhà xưởng, nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm và dược phẩm. Các doanh nghiệp Việt Nam xuất khẩu sang thị trường Mỹ cần tuân thủ nghiêm ngặt những quy định này để duy trì chất lượng sản phẩm và tránh rủi ro pháp lý. Bài viết này trình bày chi tiết 8 bước vệ sinh nhà xưởng theo cách tiếp cận có hệ thống, giúp doanh nghiệp xây dựng quy trình vệ sinh nhà xưởng đạt chuẩn quốc tế.

Yêu cầu vệ sinh theo tiêu chuẩn FDA là gì?

Tiêu chuẩn FDA là bộ quy định do Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ ban hành, dựa trên Quy định Thực hành sản xuất Tốt hiện hành (cGMP). Tiêu chuẩn này yêu cầu sử dụng công nghệ và phương pháp hiện đại nhất để đảm bảo sản phẩm an toàn, đặc biệt trong thực phẩm và dược phẩm. Các yêu cầu chính bao gồm:

• Nhân sự: Kiểm soát bệnh tật và thực hành vệ sinh cá nhân, như rửa tay, mặc đồ bảo hộ, loại trừ nhân viên bị bệnh để tránh ô nhiễm.

• Nhà xưởng và khuôn viên: Thiết kế dễ vệ sinh, bảo dưỡng khuôn viên sạch sẽ, thoát nước tốt, kiểm soát sâu bọ và thông gió để giảm rủi ro ô nhiễm. Ngoài ra, việc chăm sóc cảnh quan nhà xưởng sạch sẽ cũng góp phần hạn chế nơi trú ẩn của côn trùng.

• Hoạt động vệ sinh: Lau chùi thiết bị định kỳ, sử dụng chất tẩy rửa an toàn, kiểm soát sâu bọ và lưu trữ chất độc hại riêng biệt để ngăn ngừa tiếp xúc chéo. Việc lựa chọn đúng dụng cụ vệ sinh công nghiệp chuyên dụng đóng vai trò quan trọng trong mục này.

• Cơ sở vật chất: Cung cấp nước sạch, hệ thống ống nước chống dòng ngược, nhà vệ sinh và tiện nghi rửa tay tiện lợi để duy trì vệ sinh tổng thể.

• Thiết bị và dụng cụ: Thiết kế từ vật liệu không độc, dễ lau chùi, lắp đặt cho phép vệ sinh dễ dàng và giám sát chính xác.

• Quy trình và kiểm soát: Xử lý nguyên liệu thô sạch sẽ, giám sát điều kiện sản xuất để giảm vi sinh, tách biệt khu vực để tránh ô nhiễm chéo. Quá trình này cũng tương đồng với các yêu cầu trong tiêu chuẩn HACCP.

8 bước vệ sinh nhà xưởng theo tiêu chuẩn FDA

Cách vệ sinh nhà xưởng theo tiêu chuẩn FDA yêu cầu tuân thủ quy trình vệ sinh có hệ thống theo 8 bước dưới đây:

Bước 1 - Chuẩn bị không gian và an toàn

Trước khi bắt đầu, đội ngũ cần được trang bị đầy đủ thiết bị bảo hộ cá nhân (PPE) bao gồm găng tay chống hóa chất, kính bảo hộ, áo choàng không thấm nước và giày chống trượt. Các thiết bị này bảo vệ nhân viên khỏi tiếp xúc trực tiếp với chất tẩy rửa và hóa chất khử trùng.

Di dời thực phẩm, nguyên liệu thô và sản phẩm bán thành phẩm khỏi khu vực vệ sinh là bước quan trọng để tránh ô nhiễm chéo. Tất cả các bề mặt cần được làm trống, cho phép tiếp cận đầy đủ để vệ sinh hiệu quả. Trong trường hợp không thể di dời thiết bị cố định, cần che phủ cẩn thận bằng màng nhựa chống thấm nước.

Nguồn nước sử dụng cho vệ sinh cần đạt tiêu chuẩn nước sạch, không chứa vi sinh vật hoặc hóa chất gây hại. Hóa chất tẩy rửa và khử trùng phải được chuẩn bị theo đúng nồng độ khuyến nghị của nhà sản xuất.

Bước 2 - Vệ sinh khô ban đầu

Loại bỏ chất thải và mảnh vụn bằng phương pháp khô giúp giảm thiểu sử dụng nước, đặc biệt quan trọng trong môi trường sản xuất khô (Low Moisture Ready-to-Eat - LMRTE). Phương pháp này bao gồm hút bụi công nghiệp, quét, chải hoặc lau khô bằng khăn microfiber.

Bắt đầu vệ sinh khô từ trần nhà, quét mạng nhện nhà xưởng, sau đó di chuyển xuống tường, kệ, thiết bị và cuối cùng là sàn nhà. Cách tiếp cận này ngăn bụi bẩn và vi khuẩn từ bề mặt cao rơi xuống khu vực đã được vệ sinh. Trong khu vực sản xuất, cần vệ sinh từ trung tâm ra ngoài để tránh mang chất bẩn vào vùng sạch.

Dụng cụ vệ sinh khô cần được phân màu và dán nhãn rõ ràng cho từng khu vực sử dụng. Sau khi sử dụng, các dụng cụ cần được làm sạch và bảo quản ở nơi khô ráo, tách biệt với khu vực sản xuất.

Bước 3 - Rửa sơ bộ và áp dụng chất tẩy rửa

Rửa sơ bộ bằng nước ấm có nhiệt độ từ 50-60°C giúp làm mềm và loại bỏ cặn bẩn lỏng lẻo bám trên bề mặt. Áp suất nước cần được điều chỉnh phù hợp để tránh làm bắn tóe chất bẩn sang khu vực sạch.

Chất tẩy rửa được chọn phải phù hợp với loại bề mặt và chất bẩn cần loại bỏ. Tẩy rửa kiềm hiệu quả với chất béo và protein, trong khi tẩy rửa axit loại bỏ cặn khoáng và gỉ sét. Nồng độ tẩy rửa cần tuân thủ hướng dẫn nhà sản xuất, thường dao động từ 1-5% tùy theo mức độ bẩn.

Thời gian ngấm của chất tẩy rửa thường từ 5-15 phút, trong thời gian này, sử dụng bàn chải có lông cứng hoặc miếng chà không trầy xước để cọ rửa bề mặt tiếp xúc thực phẩm. Động tác cọ rửa cần theo chiều dọc và ngang để đảm bảo loại bỏ hoàn toàn biofilm - lớp màng sinh học bảo vệ vi khuẩn.

Bước 4 - Rửa sạch và kiểm tra

Rửa sạch bằng nước có áp suất phù hợp để loại bỏ hoàn toàn dư lượng chất tẩy rửa và cặn bẩn còn sót lại. Nước rửa cần được dẫn thoát ngay ra khỏi khu vực để tránh tạo vũng nước đọng.

Kiểm tra trực quan trước để xác nhận bề mặt đã sạch: bề mặt kim loại cần sáng bóng, không còn vết bẩn, vết ố hoặc cặn trắng từ nước cứng. Sau đó, kiểm tra với các phương pháp hiện đại hơn như chiếu đèn UV hay công nghệ ATP bioluminescence. Nếu phát hiện vết bẩn còn sót, cần lặp lại bước rửa và tẩy rửa.

Xem thêm: Biểu mẫu kiểm tra vệ sinh nhà xưởng để không bỏ sót bất kì công đoạn nào.

Bước 5 - Khử trùng

Vệ sinh khô không đủ để kiểm soát pathogen - khử trùng là bước bắt buộc để đảm bảo an toàn vi sinh. Chất khử trùng cấp thực phẩm cần được áp dụng sau khi bề mặt đã sạch và ướt nhẹ. Nồng độ cần được kiểm tra bằng dải thử trước mỗi lần sử dụng để đảm bảo hiệu quả diệt khuẩn đạt 99.99%.

Thời gian tiếp xúc của chất khử trùng với bề mặt thường từ 1-5 phút tùy theo loại hóa chất và vi sinh vật mục tiêu. Phương pháp khử trùng thay thế như tia UV-C có thể được sử dụng cho các bề mặt khó tiếp cận bằng hóa chất. Tuy nhiên, tia UV chỉ hoạt động trên bề mặt tiếp xúc trực tiếp và không thể thay thế hoàn toàn phương pháp hóa học.

Tham khảo: Dịch vụ khử trùng nhà máy kho xưởng chuyên nghiệp.

Bước 6 - Làm khô & lắp ráp lại

Làm khô bề mặt sau khử trùng là bước quan trọng để ngăn ngừa phát triển vi khuẩn trong môi trường ẩm. Phương pháp làm khô tự nhiên bằng cách để không khí lưu thông là an toàn nhất. Quạt thổi khí công nghiệp rút ngắn thời gian sấy khô, đặc biệt hữu ích khi cần nhanh chóng đưa thiết bị vào sử dụng.

Khăn lau khô chuyên dụng có thể được sử dụng cho các bề mặt nhỏ, khăn microfiber vô trùng hoặc giấy công nghiệp dùng một lần là lựa chọn an toàn. Tránh sử dụng khăn vải thường vì có thể chứa vi khuẩn và làm ô nhiễm lại bề mặt đã khử trùng.

Lắp ráp lại thiết bị cần tuân thủ đúng trình tự và kỹ thuật để đảm bảo hoạt động bình thường. Kiểm tra lại tất cả các chi tiết đã được làm sạch và khử trùng đầy đủ. Dán nhãn trạng thái vệ sinh trên thiết bị với thông tin về thời gian vệ sinh, người thực hiện và thời hạn sử dụng. Nhãn trạng thái giúp phân biệt rõ thiết bị sạch và thiết bị đang chờ vệ sinh, tránh nhầm lẫn trong quá trình sản xuất.

Bước 7 - Giám sát và xác nhận

Giám sát môi trường là công cụ quan trọng để xác nhận hiệu quả của quy trình vệ sinh. Lấy mẫu bề mặt bằng phương pháp swab hoặc sponge được thực hiện tại các điểm đã xác định trước, bao gồm bề mặt tiếp xúc thực phẩm (Zone 1), bề mặt gần thực phẩm (Zone 2-3) và môi trường sản xuất (Zone 4).

Tần suất lấy mẫu phụ thuộc vào mức độ rủi ro, thường từ hàng ngày đến hàng tuần. Kết hợp giám sát môi trường với kiểm tra sản phẩm cuối cùng tạo ra hệ thống xác nhận toàn diện, đảm bảo sản phẩm an toàn trước khi xuất xưởng. Toàn bộ quá trình này đòi hỏi cách quản lý xưởng sản xuất chuyên nghiệp để xây dựng một hệ thống giám sát hiệu quả.

Bước 8 - Hành động khắc phục và ghi chép

Khi phát hiện ô nhiễm qua giám sát môi trường hoặc kiểm tra sản phẩm, sản xuất cần dừng ngay để ngăn chặn lan rộng. Điều tra nguyên nhân bằng phân tích mẫu để xác định loại vi sinh vật và nguồn gốc. Kiểm tra lịch sử giám sát môi trường và kiểm tra vật lý cơ sở vật chất tìm kiếm vết nứt, kẽ hở hoặc khu vực khó vệ sinh có thể là ổ ẩn vi khuẩn.

Hành động khắc phục bao gồm tháo rời hoàn toàn thiết bị để vệ sinh sâu, sửa chữa cơ sở hạ tầng bị hư hỏng, đào tạo lại nhân viên về quy trình đúng, và điều chỉnh tần suất vệ sinh tại khu vực có vấn đề. Sau khắc phục, thực hiện kiểm tra xác nhận bằng cách lấy mẫu môi trường tăng cường để đảm bảo vấn đề đã được giải quyết triệt để.

Ghi chép chi tiết mọi hoạt động vệ sinh là yêu cầu bắt buộc của FDA. Hồ sơ cần bao gồm ngày giờ vệ sinh, danh sách thiết bị và khu vực được vệ sinh, tên và nồng độ hóa chất sử dụng, thời gian tiếp xúc, nhiệt độ nước, người thực hiện và người giám sát. Kết quả kiểm tra ATP, giám sát môi trường và hành động khắc phục cũng cần được lưu trữ đầy đủ.

Cách duy trì tiêu chuẩn FDA của Mỹ

Quy trình vệ sinh trên cần được liên tục hỗ trợ thông qua các biện pháp sau để đảm bảo duy trì tiêu chuẩn FDA:

• Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng mạnh mẽ: Phát triển và duy trì thủ tục vệ sinh bằng văn bản bao gồm kế hoạch vệ sinh định kỳ, phân công trách nhiệm rõ ràng và kiểm soát nguyên liệu thô từ khâu tiếp nhận. Áp dụng các phương pháp quản lý tiên tiến như 5S trong nhà máy để tối ưu hóa không gian làm việc.

• Đào tạo và giám sát nhân sự liên tục: Thực hiện đào tạo định kỳ về vệ sinh cá nhân, thực hành rửa tay đúng cách, kiểm soát bệnh tật và tuân thủ quy trình vệ sinh.

• Bảo trì nhà xưởng và vệ sinh thiết bị: Cân nhắc các giải pháp như sơn epoxy nền nhà xưởng để tăng độ bền và dễ làm sạch sàn. Thực hiện bảo trì phòng ngừa cho thiết bị sản xuất, hệ thống thông gió và thoát nước. Vệ sinh và khử trùng định kỳ theo lịch trình cụ thể, kết hợp kiểm soát sâu bọ bằng phương pháp quản lý dịch hại tổng hợp.

• Giám sát môi trường và kiểm tra định kỳ: Giám sát môi trường với lấy mẫu bề mặt, không khí và nước định kỳ. Phân tích pathogen và chỉ số vi sinh để phát hiện sớm xu hướng bất thường. Kết hợp kiểm tra nội bộ hàng quý để đánh giá và hành động khắc phục nguyên nhân gốc rễ.

• Ghi chép và cập nhật tuân thủ pháp lý: Duy trì hồ sơ chi tiết về mọi hoạt động vệ sinh, giám sát và đào tạo. Đăng ký cơ sở với FDA và cập nhật định kỳ theo yêu cầu FSMA (Food Safety Modernization Act).

Dịch vụ vệ sinh nhà xưởng chuyên nghiệp của Home Services Việt Nam bao gồm quy trình 8 bước chuẩn FDA, sử dụng hóa chất an toàn đạt chứng nhận quốc tế và thiết bị hiện đại. Với hơn 8 năm kinh nghiệm thực hiện 200+ dự án vệ sinh công nghiệp, chúng tôi tự hào là đối tác uy tín cho các nhà xưởng đa ngành: dược phẩm Imexpharm, gỗ Tavico, kho vận Viettel Post, điện tử TCL,...

Quy trình 8 bước vệ sinh nhà xưởng theo tiêu chuẩn FDA cung cấp khung làm việc có hệ thống để đảm bảo an toàn sản phẩm và tuân thủ quy định pháp lý. Doanh nghiệp cần kết hợp đào tạo nhân sự, bảo trì cơ sở vật chất và giám sát môi trường để duy trì tiêu chuẩn cao. Hợp tác với công ty vệ sinh uy tín như Home Services Việt Nam giúp tối ưu hóa quy trình, giảm rủi ro ô nhiễm và tập trung nguồn lực vào hoạt động sản xuất cốt lõi.

Thông tin liên hệ

• Hotline: 0908 59 7785

• Email: info@homeservicesvietnam.vn

• Trụ sở chính: 127 Đường Số 4, Kp. Nhị Đồng 2, Dĩ An, TP. Dĩ An, Bình Dương